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Querido Carlos, hasta donde yo sé, las patatas -y los fritos en general- se salan después de pasarlos por la sartén. Si se la pones antes, lo único que consigues es que el interior del alimento suelte agua -así de simpática es la ósmosis-, con lo que las probabilidades de que el frito en cuestión quede blandurrio aumentan. Ahora bien, no saques las patatas de la sartén y te vayas a tomar un vermut antes de salarlas: conviene hacerlo de inmediato para que la sal se adhiera a la patata caliente.

Respuesta de Mikel López Iturriaga

Extraído de: http://elpais.com/elcomidista/2015/11/25/articulo/1448447036_404807.html


Y yo que distinguía entre las congeladas y las ‘naturales’, en las congeladas siempre hecho la sal después de posarlas en el plato, mientras que con las otras, cometía el error de salarlas mientras se freían. Dejo el dato por si le es útil a alguien.

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